Menú Ababol

Incluye petit four

110€

Opción maridaje Ababol 65€

Menú Ababol de 13:45 a 14:30 y de 20:45 a 21:30

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Snacks de temporada

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Ensalada de métodos de conservación: bonito, tomate y hierbas.

Judía verde, “ajoatao” de alubia y caldo unutuoso.

Otoño en el pinar.

Acelga, delicias de pato en escabeche de cacao y veloute de pieles de acelga a la brasa.

Puerro, chirivía ácida y Esencia de bravía.

Colágeno de ciervo, hinojo y vermut

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Desmogue del ciervo.

Mar, setas y mantequilla.

Codorniz rellena, trufa y lentejas verdes.

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Cítricos, maíz tostado e hibiscus.

Calabaza, cremoso y castaña.