Menú Ababol

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Incluye petit four

110€

Opción maridaje Ababol 75€

Menú Ababol de 13:45 a 14:30 y de 20:45 a 21:30

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Snacks de temporada

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Ensalada de métodos de conservación: bonito, tomate y hierbas.

Coliflor en sus matices y grasa atomizada de ibérico.

Natillas de nabo asado y alcachofa frita crujiente.

Zanahoria de colores de La Manchuela y escabeche de ajo negro.

Rissoto de piñones, higuera y resina de pino.

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Tendón de ciervo, vermut e hinojo.

Desmogue del ciervo.

Habas, colágeno al carbón y anís.

Liebre de La Mancha a la francesa.

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Cítricos, maíz tostado e hibiscus.

Leche de oveja, polen y romero.

Dulces.