Juan Monteagudo pasó su niñez entre fincas de La Manchuela y se enamoró de la cocina gracias a su abuela materna, que le enseñó la riqueza de la cocina manchega y el amor a la huerta. En 2011 empezó a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao), en la que, además, cursó una especialidad en cocina creativa e internacional. Mientras se formaba, hizo prácticas en grandes templos vascos, como Mina (una estrella Michelin), Azurmendi (tres estrellas Michelin), Zarate Jatetxea (una estrella Michelin) o Aizian. Tras completar su formación, se trasladó a Madrid y pasó por enclaves como Álbora, Adunia, Santerra y Lobito de Mar. En enero de 2022 dio el gran paso y abrió su propio restaurante. Ababol, una palabra local para referirse a las amapolas, el cual es ya una dirección imprescindible de la emergente cocina manchega.