Con una infancia entre fincas y campos, Juan Monteagudo tiene desde siempre un profundo compromiso con la sostenibilidad y la economía circular. La mayoría de las verduras de su despensa proceden de las dos extensas huertas, Casa Garrido y Casa Carrasco, que su familia posee desde hace más de 400 años en Tarazona de la Mancha. En la primera hay, además, un establo con más de 500 ovejas y cabras, de cuya carne se surte Ababol, y olivos centenarios con cuyos frutos Monteagudo elabora su AOVE de degustación, un coupage de arbequina y cornicabra.