El Tejar (Fuentealbilla) es la finca donde se encuentra la casa familiar de Juan Monteagudo, y en la que el chef albaceteño posee un huerto 100 % ecológico de dos hectáreas solo para Ababol. Aquí crecen frutales, azafrán, verduras, hortalizas y numerosos olivos, de los que se obtiene el aceite para cocinar. Asistido por José Manuel, su capataz desde hace más de 30 años, esta plantación obtiene de placas solares la energía que necesita para funcionar. No se emplean sulfatos, pesticidas ni herbicidas: incluso el compost se prepara en El Tejar.