Una extensa y cuidada selección de proveedores locales completa la despensa de Ababol: en temporada, la caza llega de Ciudad Real; la trufa, de la zona albaceteña de Sierra del Segura y de Villamalea (Albacete). También la bodega, dirigida por Laura Caparrós, da protagonismo a las pequeñas bodegas de la zona, independientes y centradas en proyectos de recuperación de variedades autóctonas o casi extintas.