logo_ababol_sombra

"Cocina de producto, temporada y pasión"

El Restaurante

Ababol es un restaurante gastronómico ubicado en pleno centro de la ciudad de Albacete. Comida tradicional manchega fusionada con la cocina francesa que se combina con la sencillez de un espacio diáfano y luminoso con capacidad para un máximo de 45 comensales.

El producto de temporada y kilómetro cero será el protagonista en una propuesta gastronómica ligada a Castilla-La Mancha, más concretamente a la Albacete natal del chef Juan Monteagudo.

Desde muy joven este apasionado cocinero se deja llevar por la nouvelle cuisine que combina con lo aprendido entre ababoles, viñedos y llanuras manchegas y también con lo adquirido a lo largo de su carrera profesional, llevando a cabo en Restaurante Ababol una cocina con mucha personalidad y cercanía.

El chef y su cocina

La propuesta de Juan Monteagudo (Albacete 1991) se compone de un excelente producto de calidad de origen manchego. Pero su cocina tiene unas claras influencias francesas dado su pasado galo. Y es que su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo nació en París tras exiliar a su progenitor durante la Guerra Civil Española. Aunque éste intenta volver a España, es detenido en la frontera y llevado a un campo de trabajo, obligando a Philippe a pasar por varios orfanatos acabando en un convento en Albacete. Ahí es cuando empieza su vínculo con Castilla-La Mancha.

Pero vuelve a París junto a su padre al ser liberado criándose en la capital francesa y aprendiendo el arte de la pintura. Tras muchos años y por motivos amorosos regresa a Albacete inculcándole a sus hijos la cultura francesa que Juan ha heredado con mucho cariño.

De niño Juan creció entre huertos, campos y caza, aprendiendo a amar el buen producto. Desde temprana edad ya salía de caza, obteniendo algunas piezas básicas para la alimentación diaria como algún palomo o conejo, y si no para disfrutar de los largos paseos con su padre y de la naturaleza.

El actualmente chef se ha formado en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), recorriendo posteriormente algunos de los mejores restaurantes de España pasando gran parte de su vida profesional en la capital vizcaína. Tras varios años vuelve a Albacete para dar luz a los productos y productores locales con un concepto basado en la tierra manchega y sus raíces reflejado ahora en su restaurante Ababol.

El chef y su cocina

La propuesta de Juan Monteagudo (Albacete 1991) se compone de un excelente producto de calidad de origen manchego. Pero su cocina tiene unas claras influencias francesas dado su pasado galo. Y es que su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo nació en París tras exiliar a su progenitor durante la Guerra Civil Española. Aunque éste intenta volver a España, es detenido en la frontera y llevado a un campo de trabajo, obligando a Philippe a pasar por varios orfanatos acabando en un convento en Albacete. Ahí es cuando empieza su vínculo con Castilla-La Mancha.

Pero vuelve a París junto a su padre al ser liberado criándose en la capital francesa y aprendiendo el arte de la pintura. Tras muchos años y por motivos amorosos regresa a Albacete inculcándole a sus hijos la cultura francesa que Juan ha heredado con mucho cariño.

De niño Juan creció entre huertos, campos y caza, aprendiendo a amar el buen producto. Desde temprana edad ya salía de caza, obteniendo algunas piezas básicas para la alimentación diaria como algún palomo o conejo, y si no para disfrutar de los largos paseos con su padre y de la naturaleza.

El actualmente chef se ha formado en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), recorriendo posteriormente algunos de los mejores restaurantes de España pasando gran parte de su vida profesional en la capital vizcaína. Tras varios años vuelve a Albacete para dar luz a los productos y productores locales con un concepto basado en la tierra manchega y sus raíces reflejado ahora en su restaurante Ababol.

Restaurante Ababol - Calderón de la Barca, 14 · Albacete

HORARIO RESTAURANTE

De miércoles a domingo
13:30h – 16:00h
20:30 – 23:00h

Cerramos por vacaciones del 24 de julio al 24 de agosto.