Carta

Nuestros menús están nutridos de productos locales, respetando la temporalidad y apostando por pequeños productores, contamos con más de 30 productores y siempre buscamos representar nuestra tierra a través de sabores, técnicas y productos de nuestra gastronomía, haciendo hincapié en la huerta de secano Los menús pueden variar a diario en función de la temporalidad y cualidad de los productos.

Carta Ababol

Servicio de pan con nuestra mantequilla y nuestro aceite de la Finca de Tarazona 10€ (2 personas)

Mejor croqueta del mundo (1 Ud) 4€

Endivia, yuzu y tártara 18€/13€

Ensalada de bonito/tomate en aguasal 16€ /11€

Espárragos de Tudela, emulsión al romero, almendra frita y ajo negro 15€/19€

Galianos de caza 30€/17,5€

Vieira curada en shake, gazpacho de bilbaína y XO de su coral 15€/22€

Coliflor y grasa de jamón 16€/11€

Guiso del día 20€

Secuencia de Pato azulón 40€/28,5€

Postres

Fresas marinadas en vermut, shiso y toffe de leche manchega 14€

Hinojo, washabi y limón encurtido 14€

Dentro de nuestra propuesta, no servimos platos al centro, ya que están pensados para disfrutar individualmente, por eso proponemos raciones medias y completas.

Menú Ababol

10 pases salados y 2 pases dulces – 135€

Maridaje – 75€

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Comida 13:45-14:30 //
Cena 20:45-21:30

Menú Tierra

6 pases salados y 1 pase dulce – 107€

Maridaje – 55€

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Comida 13:45-15:00 //
Cena 20:45-22:00

Abrimos :

Comidas de Miércoles a Domingo

Cenas de Viernes a Sábado

Carta primavera

Todos nuestros platos están pensados para servirse individuales, si los quieren compartir, existe la posibilidad de servirlos en medias raciones.

Bienvenida

Entrantes

Ensalada de métodos de Conservación

14.5 €

Alcachofa en texturas

15 €

Coliflor y grasa de ibérico atomizada

16 €

Puerro tierno, huevas y beurre blanc

15 €

Habas, caballa y zanguango

17 €

Principales

Secuencia de la Matanza

28 €

Postres

Rosa, lychee y fresas

12 €

Hinojo, washabi y yogur

12 €